Muffini od bundeve i komadića čokolade/Pumpkin and chocolate chip muffins

Scroll down for English


Mislim da niti jedne godine nisam bolje i više iskoristila bundeve kao ove. I kao malo dijete se veselim, jer me kod bake u Podravini čekaju još četiri ili pet povećih bundeva. Nešto ću ispeći, propasirati i zamrznuti, ali ću ipak veći dio potrošiti tokom zime, pošto mogu dugo stajati.Jedan dio mojih bundeva je završio u ovim finim, aromatičnim i sočnim muffinima. Ja osobno volim muffine, jer su brzo gotovi, jer možete u njih strpati što god i koliko god želite i uvijek ispadnu fini, dugo ostaju svježi ako ih čuvate u limenim kutijama i nema puno pranja i spremanja za njima, npr. nema potrebe za uključivanjem miksera, i zaprljate maskimalno dvije posude. To mi dodatno olakšava posao jer ih mogu napraviti potiho dok malac spava u svega deset minuta, a u ostalih dvadeset skuham ručak ili barem počnem kuhati, ovisno što je na tapeti taj dan, jer jelte malac je programiran na 30 minuta spavanja, ni manje ni više. Tako nekako izgledaju tjedni deserti- što se da napraviti u roku od pola sata, a preko vikenda si ipak dam malo oduška, odnosno daju mi malo oduška i napravim pristojan desert, tipa kolača ili torte. Ako ste još u bundevama onda obavezno probajte ove kolačiće.



Za 12 komada

150 g brašna
1 žličica cimeta
pola žličice đumbira u prahu
pola žličice muškatnog oraščića
1 1/2 žličica praška za pecivo
prstohvat soli
300 g pirea od pečene bundeve
120 ml mlijeka
60 g otopljenog maslaca
1 žličica vanilije
160 g smeđeg šećera
1 jaje
50 g komadića čokolade



Pećnicu zagrijte na 170 stupnjeva. Kalupe za muffine obložite papirnatim košaricama ili premažite maslacem. U jednoj posudi promiješajte brašno, šećer, cimet, đumbir, muškatni oraščić, prašak za pecivo i sol. U drugoj posudi promiješajte mlijeko, vaniliju, otopljeni maslac i jaje.
Mokre sastojke dodajte suhima, sve dobro sjedinite i na kraju umiješajte pire od bundeve i dobro, ali lagano promiješajte. Smjesu raspodijelite između 12 kalupića i na svaki muffin stavite nekoliko čokoladnih kapljica, ali ih nemojte utiskivati. Pecite ih 30 do 40 minuta, probajte čačkalicom smjesu, ako čačkalica izađe čista van, muffini su pečeni. Može vam se učiniti da kolačići nisu dovoljno pečeni, ali nemojte ih duže peći, oni su samo sočni.

""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
Pumpkin and chocolate chip muffins (makes 12 muffins)

150 g flour
1 tsp ground cinnamon
1/2 tsp ground ginger
1/2 tsp ground nutmeg
1 1/2 tsp baking powder
pinch of salt
300 g pumpkin puree
120 ml milk
60 g butter, melted
1 tsp vanilla extract
160 g brown sugar
1 egg
50 g chocolate chips

Preheat oven to 170 C. In a large bowl, combine flour, brown sugar, salt, cinnamon, ginger, nutmeg and baking powder. In a smaller bowl, mix the milk, egg, melted butter and vanilla. Mix wet ingredients into dry ingredients just until moistened. Then stir in pumpkin puree, mix well.
Fill paper-lined muffin cups, scatter a few chocolate chips on top of each filled muffin mold and bake for 30 -40 minutes or until a toothpick comes out clean. Muffins will be moist, but do not over bake them.

Puding od tamne čokolade i naranče/Dark chocolate orange pudding

Scroll down for English

Idealno radno mjesto za mene bi bilo degustator u nekoj velikoj tvornici kolača, čokoladi i svih ostalih proizvoda koji u sebi sadrže šećer. Pravi sam ovisnik o slatkome, tako da kad bi morala birati između konkretnog ručka i par komada torte, mislim da bih izabrala ovo drugo, zapravo sam sigurna u to. Ako u hladnjaku nemam nikakav kolač ili bilo što slatko, osjetim laganu nervozu i mom nepcu taj dan nema nikakvog smisla. Onda nastradaju sinovi slatkiši i čokoladice, pa čak i bombonjere od marcipana koje nitko ne želi pojesti već mjesecima i koje čame u hladnjaku čekajući moje očajne žute minute. Dakle, jedno je sigurno, kolač ću uvijek pojesti, pa makar on i ne bio baš nešto ( a i nisam previše izbirljiva:)), i drugo, kod mene su vrlo rijetki momenti da nema kolača, ili bilo kojeg drugog deserta. Ovaj puding sam napravila kad sam shvatila da pokraj mališe (koji se konstatno drži ili za moju lijevu ili za desnu nogu) nema šanse da napravim pristojan kolač. I moram priznati da je ispunio sva moja slatka očekivanja. Originalni recept možete naći na blogu Good life eats. Ja sam upotrijebila ekstrakt naranče i koristila sam jednu vrstu tamne čokolade, ostalo je sve prema original receptu. Puding je odličnog punog okusa, brzo se priprema i tisuću puta bolji od kupovnih verzija.

180 g šećera
25 g gorkog kakaa u prahu
3 žlice gustina
prstohvat soli
2 jaja
2 žumanjka
600 ml mlijeka
180 g tamne čokolade
50 g maslaca
1 žličica ekstrakta vanilije
par kapi esencije naranče

Pomiješajte šećer, kakao, gustin i sol u posudi. Lagano umiješajte jaja, žumanjke i mlijeko. Kuhajte na laganoj vatri dok se ne pojave mjehurići, a tada dodajte otopljenu čokoladu. Smjesu cijelo vrijeme miješajte na laganoj vatri dok ne zakuha. Smjesa će postati tamna i ljepljiva. Smanjite vatru, kuhajte puding još par minuta i cijelo vrijeme ga miješajte drvenom kuhačom.
Kad se smjesa zgusnula dodajte maslac, ekstrakt vanilije i naranče. Puding rasporedite u male posudice, prekrijte proyirnom folijom da se ne bi stvorila kožica, ostavite da se ohladi na sobnoj temepraturi, pa ih pospremite u hladnjak. U hladnjaku ih držite najviše dva dana i poslužite u tučeno slatko vrhnje ili komadiće čokolade.



"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
Dark chocolate orange pudding (origin recipe here)
Adapted from Good life eats

180 g sugar
25 g cocoa powder
3 tablespoons cornstarch
1/8 teaspoon salt
2 eggs
2 egg yolks
600 ml whole milk
120 g semi-sweet or bittersweet chocolate, melted
60 g unsweetened chocolate, melted
( I used 180 g dark chocolate, melted)
50 g butter
1 teaspoon vanilla extract
4-6 drops pure orange essential oil (I used orange extract)

Combine the sugar, cocoa, cornstarch and salt in a medium sized saucepan.Slowly whisk in the eggs, egg yolks, and milk. Heat the mixture over medium-low heat until bubbling. Stir in the semi-sweet (or bittersweet) chocolate and unsweetened chocolate.Continue to cook over medium heat until the mixture comes to a boil, stirring constantly with a whisk. Be sure to scrape the sides and the bottoms of the pot as you whisk. As the pudding cooks, it will gradually darken and thicken.Reduce the heat to medium-low and cook while gently stirring with a wooden spoon. After 1 – 2 minutes, the pudding should thickly coat the spoon. Stir in the butter, vanilla, and orange oil.Transfer pudding to 6 small bowls or jars. Cover the surface with plastic wrap as it cools if you do not wish for a skin to form on the top of the pudding. Cool for 30 minutes at room temperature, and then transfer to the refrigerator for about an hour, or up to 2 days.Serve with a dollop of whipped cream and chocolate shavings.

Juha od pečene bundeve, kokosovog mlijeka i chilli papričica/Roast pumpkin, coconut and chilli soup

Scroll down for English


Već sam u prošlom postu pisala o bundevi i koliko se često nalazi na našem jelovniku. U zadnjih nekoliko dana je svakodnevno na našem stolu, bilo u juhama, salati, rižotu ili tjestenini. Ovaj recept je prezet sa stranice Donal Skehan, i moram priznati da je ova jedna od najboljih juha od bundeve koje sam do sada radila. Ja sam napravila samo sitne izmjene, umjesto ulja uljane repice koristila sam maslinovo ulje i umjesto povrtnog temeljca koristila sam goveđi temeljac. Ovdje definitivno vrijedi ona "manje je više". Toplo prepručujem da probate ovu juhicu i da do maksimuma iskoristite sve bundeve koje vam dođu pod ruke ovu jesen i zimu.



1kg bundeve oguljene i narezane na komade
1 žlica otopljenog maslaca
2 žlice ulja uljane repice
nekoliko grančica timijana
2 luka, nasjeckana na komadiće
2 žličice sušenih komadića chillija
400 g kokosovog mlijeka (1 limenka)
pola litre povrtnog temeljca
morska sol
papar u zrnu



Pećnicu zagrijte na 220 stupnjeva. Koštice od bundeve očistite, posušite i stavite ih na pleh koji ste premazali sa otopljenim maslacom i prepecite ih nekoliko minuta u zagrijanoj pećnici, ili dok ne dobije lijepu zlatnu boju. Narezane komade bundeve prelijte sa uljem, posipajte sa soli i paprom i stavite u pećnicu zajedno sa grančicama timijana. Pecite 45 minuta.
U većoj posudi dinstajte luk na ulju dok ne omekša, dodajte čili i kuhajte još minutu.
Timijan maknite, a bundevu, kokosovo mlijeko i povrtni temeljac stavite u posudu sa lukom, zakuhajte i ostavite da kuha još 5 minuta. Sa štapnim miserom dobro izmiksajte juhu i po želji dodajte još vode ili povrtnog temeljca. Začinite sa soli i paprom. Poslužite sa prepečenim košticama i komadićima suhog čilija.

""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

Roasted pumpkin, coconut and chilli soup (origin recipe here)
adapted from Donal Skehan

1kg of pumpkin, peeled and chopped into rough chunks
1 tablespoon of melted butter
2 tablespoons of rapeseed oil
A few sprigs of thyme
2 red onions, roughly chopped
2 teaspoons of red chilli flakes
1 x 400g tin of coconut milk
1/2 litre of vegetable stock
Sea salt and ground black pepper

Preheat the oven to 220˚C.While you prepare the pumpkin, scrape out the seeds, clean them in a colander with cold water and then dry the in a tea towel. Pop the seeds in a roasting tray tossed with a little melted butter and roast in the oven until toasted. Remove and set aside.Tumble the pumpkin into a roasting tin with the thyme and toss in a little oil. Season with sea salt and ground black pepper and pop in the oven to roast for 45 minutes or until the edges are slightly charred and tender when pierced with a fork.In a large pot, heat a drop of oil and fry the onions until they are soft. Stir through the chilli flakes and fry for a further minute.Discard the thyme and add the roast pumpkin to the pot, along with the coconut milk and vegetable stock. Bring to the boil and simmer for 5 minutes.Using a hand blender, whizz the soup until you have a velvety smooth consistency. You may need to add more stock or boiling water to get the right consistency. Add sea salt and ground black pepper and check the seasoning.Serve the soup in warm bowls with a sprinkle of chilli flakes and toasted pumpkin seeds.

Cheesecake od bundeve/Pumpkin cheesecake

Scroll down for English



Ako volite bundevu, onda će Vam se ovaj recept sigurno svidjeti, a ako ne volite onda definitvno nemojte eksperimentirati, jer možda Vam se ne bi svidjela ova kombinacija okusa. Ja ju volim u svim oblicima, u slanim jelima i kolačima, a nekako mi je najdraža onako ravno iz pećnice. A bundeva iz pećnice me uvijek vrati u djetinjstvo. Kako sam dobila od svoje bake četiri poveće bundeve turkinje, odlučila sam ih iskoristiti na najbolji mogući način. Bilo ih je u juhama, njokima, varivima, kolačima, kruhu i svim mogućim desertima. Svi znamo koliko je zdrava, pa nemojte oklijevati niti trenutak da ju negdje iskoristite. Koštice očistite, osušite i prepržite ih na tavi ili u pećnici. Obično ih stavim u voćne kašice mlađem sinu, a mi veći ih grickamo onako usput. Bazu ovog recepta, odnosno kremu sa sirom sam uzela sa ovog bloga, s tim da sam povećala dozu bundeve za sto grama. Karamel umak je nastao kombinacijom nekoliko recepata sa neta, i tu se isto može poprilično eksperimentirati dodavanjem raznih začina, a ja sam u ovom slučaju upotrijebila ekstrakt i štapić vanilije. Jesen je tu, moje najomiljenije doba, rame uz rame zimi, pa uživajte u svim njezinim plodovima.
Kad sam već tu nakon debelih tri mjeseca, htjela bih se zahvaliti našoj Andrei sa bloga Shangri La Food i Tadeji koje su nas okupile jučer na našem mini blogosusretu, pozdravljam sve cure koje sam jučer upoznala i naravno one koje već znam od prije i nadam se da će nam ovo postati tradicija. Jako mi je drago da smo se vidjele i nadam se da se vidimo uskoro. A sada idemo na recept.



Za podlogu od kesića (kalup promjera 23 cm)
200 g keksića
100 g maslaca
1 žličica muškatnog oraščića
1 žlica gorkog kakaa u prahu

Za kremu od sira (preuzeto sa bloga Let them it cake)
500 g pirea od bundeve sobne temperature
500 g krem sira (Dukatela, ABC....) sobne temperature
220 g smeđeg šećera
3 jaja sobne temperature
1 žličica cimeta
1 žličicamuškatnog oraščića
1 žličica đumbira
3 žličice ekstrata vanilije

Za karamel umak
200 g šećera
200 ml vrhnja za šlag
30 g malsca
mahuna vanilije
1 žličica ekstrakta vanilije




Keksiće usitnite u multipraktiku, dodajte kakao i muškatni oraščić i sve dobro promiješajte. Dodajte otopljeni maslac i sve još jednom dobro promiješajte. Smjesu utisnite u kalup koji ste omotali aluminijskom folijom, kako za vrijeme pečenja voda iz pleha ne bi ušla u kalup. Kalup stavite u hladnjak dok pripremate kremu.
Bundevu koje ste prethodno narezali na komade i pekli u pećnici 45 minuta na 190 stupnjeva usitnite u pire.
Pećnicu zagrijte na 140 stupnjeva. Krem sir i šećer miksajte dok se sav šećer ne otopi. Dodajte jedno po jedno jaje i nakon svakog jajeta smjesu dobro promiješajte i miksajte još dvije minute.
Dodajte pire od bundeve, začine i vaniliju i miksajte još dvije minute. Kalup stavite u višlji pleh u koji ste stavili dvije litre vruće vode i pecite 90 minuta. Nakon 90 minuta isključite pećnicu, otvorite ju do pola i ostavite kolač da se hladi još sat vremena. Nakon toga maknite foliju i stavite kolač da se hladi u hladnjaku preko noći.



Za karamel umak šećer stavite u visoku posudu sa debljim dnom, miješajte dok se šećer ne počne topiti, zatim prestanite miješati i kuhajte dok šećer ne dobije smeđu boju. Maknite ga sa vatre, lagano usipajte slatko vrhnje, budite oprezni jer će šećer početi prskati i stvarati će se mjehurići. Dodajte maslac, vaniliju i sjemenke vanilije i sve dobro promiješajte i kuhajte par minuta na laganoj vatri dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Ostavite da se ohladi i pospremite u hladnjak. Prije upotrebe možete ga malo otopiti u mikrovalnoj. Cheesecake premažite dobivenim karamelom i posipajte prženim komadićima lješnjaka.

"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
Pumpkin cheesecake (for the 23 cm springform pan)

For the cookie crust
200 g cookie crumbs
100 g melted butter
1 tsp nutmeg, grounded
1 tbsp cocoa powder

Cheesecake (adapted from Let them eat cake)
500 g cream cheese, softened
220 g brown sugar
3 eggs
500 g pure pumpkin
3 teaspoons vanilla extract
1 teaspoon cinnamon
1 teaspoon ground ginger
1 teaspoon ground nutmeg

Caramel sauce
200 g sugar
200 ml heavy cream
30 g butter
1 vanilla pod
1 tsp vanilla extract
pinch of sea salt

In a small bowl combine cookie crumbs, cocoa powder, nutmeg and melted butter. Press onto bottom of 23 cm springform pan. Let cool in fridge. For the filling, beat the cream cheese and brown sugar together until creamy. Add eggs, one at a time, mixing after each addition, then beat for 2 minutes. Add pumpkin, spices and vanilla and beat for another 2 minutes. Pour filling into cooled crust. Place foil-wrapped pan on a baking sheet and fill with 2 l of water. Bake for 1 hour 30. Sides of filling should look puffy and centre should still jiggle and look slightly wet. Turn off the oven, leave the door open a crack and leave the cheesecake in the oven to cool for another hour. Remove cheesecake from oven, lift out of water bath and chill cheesecake overnight. In a heavy skillet heat the sugar over medium heat. Stir gently until the sugar starts to melt. When it does, stop stirring but continue to cook the sugar, swirling the skillet occasionally to ensure the sugar melts evenly. The caramel is done when it turns dark amber. Stir in the cream. Be careful, the mixture will spatter. Continue cooking until all the caramel has dissolved. Stir in butter, sea salt and vanilla.
Drizzle a sauce over cheesecake. Sprinkle with chopped hazelnuts.