Karamel torta/Yellow cake with caramel frosting

English version below

Već se dugo vremena spremam napraviti jednu karamel kremu čiji recept već odavno mjerkam, a koju bi ukomponirala u prefini žuti biskvit kojeg sam radila već prije sinu za rođendan, a oblagala sam ga fondanom. Biskvit me je oduševio okusom i izgledom, a i taman sam imala žumanjke koje je trebalo potrošiti. A karamel krema je bila pun pogodak, brza, jednostavna, punog okusa i jako bogata, a s vremena na vrijeme si možemo priuštiti malo kalorijske bombe. Volim torte ovakvog izgleda, visoke, uske i elegantne, a najbolji dio u cijeloj priči mi je presjek. Potrebno vam je slijedeće za jedan biskvit, (kalup promjera 20 cm):

3 žumanjka

120 ml mlijeka

1 žličica ekstrakta vanilije

150 g prosijanog brašna

150 g kristalnog šećera

10 g praška za pecivo

prstohvat soli

85 g maslaca sobne temperature, nasjeckanog na komadiće

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Pobrašnite kalup za tortu. U posudi lagano promiješajte žumanjke, 30 ml mlijeka i vaniliju. U zdjeli od miksera promiješajte suhe sastojke (brašno, šećer, prašak za pecivo i sol) i miksajte na laganoj brzini dok se smjesa ne ujednači. Dodajte maslac i ostakak mlijeka, 90 ml. Miksajte na laganoj brzini dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Povećajte brzinu miksera i miješajte jos dvije minute. Sastrugajte smjesu koja se nakupi na stranicama zdjele. Postepeno dodajte smjesu jaja, u tri navrata i nakon svakog dobro promiksajte. Smjesu ulijte u pripremljeni kalup i pecite 30 do 40 minuta, ili provjerite s čačkalicom. Ostavite biskvit da se ohladi u kalupu 10 minuta, pa ga izvadite ga iz kalupa da se do kraja ohladi prije stavljanja kreme. Isti postupak ponovite za još jedan biskvit.

KARAMEL KREMA

220 g smeđeg šećera

200 g bijelog šećera

250 ml slatkog vrhnja za šlag

pola žličice soda bikarbone

115 g hladnog maslaca nasjeckanog na komade

U srednju posudu stavite obje vrste šećera i slatko vrhnje da zakuha, i ostavite da kuha jednu minutu. Dodajte sodu i kuhajte još jednu minutu. Maknite s vatre i dodajte narezani maslac, ali nemojte miješati. Jako je bitno da nakon što stavite maslac ne promiješate smjesu. Ostavite da se smjesa ohladi u vodenoj kupelji pola sata, i nakon toga još 90 minuta u hladnjaku. Izvadite iz hladnjaka i miksajte dok ne dobijete željenu gustoću. Stavite jedan biskvit na tanjur, premažite ga s oko 1/3 karamel kreme, položite drugi biskvit, pa premažite cijelu tortu. Pokrijte ju i odmah stavite u hladnjak. Tortu sam ukrasila sa karameliziranim lješnjacima tako da sam 100 g šećera otopila na laganoj vatri, dodala 125 g preprženih nasjeckanih lješnjaka, dobro promiješala i ostavila da se ohladi na pek papiru. Na kraju sam cijelu smjesu usitnila u multipraktiku i obložila stranice torte.

"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

YELLOW CAKE WITH CARAMEL FROSTING

Ingredients for one 20 cm cake layer (you need two)

3 egg yolks
120 ml milk
1 teaspoon vanill extract
150 grams sifted flour
150 grams granulated white sugar

10 grams baking powder
pinch of salt
85 grams butter, room temperature and cut into pieces

Preheat oven to 180 C. Sprinkle 20 cm cake pan with flour and set aside. In a medium bowl lightly combine the egg yolks, 30 ml milk, and vanilla extract.
In the bowl of your electric mixer combine the dry ingredients (flour, sugar, baking powder and salt) and mix on low speed until blended. Add the butter and remaining 90 ml milk. Mix on low speed until the dry ingredients are moistened. Increase the mixer speed to medium and beat for about 2 minutes more. Scrape the sides of the bowl. Gradually add the egg mixture, in 3 additions, beat after each addition to incorporate the egg. Pour the mixture into the prepared pan. Bake 30 to 40 minutes, or until a toothpick inserted into the center of the cake comes out clean. Place the cake on a wire rack to cool, in pan, for about 10 minutes. Cool completely before frosting. Make one more cake layer.

CARAMEL FROSTING

220 g light brown sugar

200 g granulated white sugar
250 ml heavy whipping cream
1/2 teaspoon baking soda
115 g cold butter pieces

In a medium saucepan, bring the sugar and cream to boil. Boil one minute. Add soda, and boil one more minute. Remove from heat. Add butter, but do not stir yet. It is very important that you don`t stir after adding cold butter pieces. Let the mixture cool in a cold bath for 30 minutes, and then in the fridge for 90 minutes more. Remove from fridge and mix with mixer until desired consistency.
Place one cake layer on your serving plate and spread with about 1/3 of frosting. Place the other cake layer on top of the frosting and cover the entire cake with the remaining frosting. Cover and refrigerate the cake until serving time. For decoration melt 100 g sugar over low heat, add 125 g chopped roasted hazelnuts and stir well. Spread over baking paper and let cool. Chop the mixture in food procesor and decorate cake.